En mild olivenolje passer godt til steking og baking, mens en mer smaksrik Ekstra virgin olivenolje gjør seg very best i dressinger eller salater.Further virgin olivenolje er one hundred % ren fruktsaft og kommer fra fileørste olivenpressing. Den inneholder maksimalt one% frie fettsyrer. Større mengder frie fettsyrer gir oljen mindre olivensmak